{"id":4439,"date":"2022-04-19T17:09:26","date_gmt":"2022-04-19T15:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/frdelpino.es\/actualidad\/?p=4439"},"modified":"2022-04-19T17:09:26","modified_gmt":"2022-04-19T15:09:26","slug":"nutricion-para-una-vida-mas-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frdelpino.es\/actualidad\/nutricion-para-una-vida-mas-saludable\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n para una vida m\u00e1s saludable"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 comemos? La respuesta a esta cuesti\u00f3n parece f\u00e1cil. Comemos porque lo necesitamos para sobrevivir. Es lo que venimos haciendo como especie desde hace cientos de miles de a\u00f1os. Pero, m\u00e1s recientemente, tambi\u00e9n empezamos a comer por placer. Disfrutar de un buen restaurante es un lujo que nos podemos permitir gracias al desarrollo econ\u00f3mico. \u00bfPero podemos considerar a los alimentos como medicina? Podemos hacerlo, y tener una vida m\u00e1s saludable, gracias a la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n. Lo explica Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s<\/strong><\/span>, cient\u00edfico principal del Centro de Investigaci\u00f3n de Nutrici\u00f3n Humana sobre el Envejecimiento de la Universidad Tufts.<\/p>\n

Nutrici\u00f3n y obesidad<\/h2>\n

\"\"Es habitual considerar a la obesidad como una epidemia del siglo XXI, aunque siempre ha acompa\u00f1ado al ser humano. El arte, de hecho, lo ha plasmado durante miles de a\u00f1os. Junto a esa pandemia, se encuentra tambi\u00e9n la desinformaci\u00f3n, que ha crecido de forma exponencial debido a las redes sociales. La nutrici\u00f3n es una de las \u00e1reas que m\u00e1s la sufre, aunque esto tampoco es nuevo. Ya en la Inglaterra victoriana hab\u00eda anuncios de soluciones milagrosas contra la grasa. Esa preocupaci\u00f3n por la obesidad ha sido una obsesi\u00f3n desde entonces. Y, como consecuencia, hemos buscado chivos expiatorios en la nutrici\u00f3n. Ah\u00ed tenemos a la mantequilla, los huevos, el pescado azul y tantos otros que luego resultaron ser inocentes. Ahora estamos en que una persona obesa lo es porque quiere. Pero eso no es exactamente as\u00ed. Hoy sabemos que detr\u00e1s de la obesidad tambi\u00e9n hay un componente gen\u00e9tico.<\/p>\n

Lo que comemos depende de la informaci\u00f3n que tenemos, pero tambi\u00e9n de c\u00f3mo se producen los alimentos.<\/p><\/blockquote>\n

Otra cosa que sabemos es que el hecho de que el mundo engorde se debe al ambiente obesog\u00e9nico en que nos movemos. Lo que comemos depende de la informaci\u00f3n que tenemos, pero tambi\u00e9n de c\u00f3mo se producen los alimentos. Nuestra psicolog\u00eda tambi\u00e9n influye, lo mismo que la actividad f\u00edsica. Pero la nutrici\u00f3n tambi\u00e9n es un elemento muy importante que todav\u00eda no entendemos del todo bien. \u00bfQu\u00e9 es una mala nutrici\u00f3n, qu\u00e9 es una buena? La respuesta no es sencilla. A pesar de toda la informaci\u00f3n que se le da al p\u00fablico, la obesidad sigue aumentando en el mundo. Ahora sabemos que esto se debe a que las recomendaciones a la poblaci\u00f3n derivan de estudios basados en la media aritm\u00e9tica.<\/p>\n

Nutrici\u00f3n personalizada<\/h2>\n

Un buen ejemplo es el estudio de Christopher Gardner, de la Universidad de Stanford, que dur\u00f3 un a\u00f1o. En \u00e9l se puso a parte del grupo de an\u00e1lisis una dieta baja en grasa. A otra parte se le puso otra baja en hidratos de carbono. Al final del a\u00f1o los resultados medios mostraron que se pod\u00eda afirmar que daba lo mismo una dieta que otra. Pero, al analizar los datos individuales, se vio que cada persona respond\u00eda de una manera diferente. As\u00ed, a unos individuos una dieta baja en grasa les subi\u00f3 el peso. A otros, en cambio, les funcion\u00f3 muy bien. Lo mismo sucedi\u00f3 con la dieta baja en hidratos de carbono. Por tanto, se produce una gran variabilidad a nivel individual que no entendemos.<\/p>\n

Ah\u00ed es donde entra la nutrici\u00f3n personalizada. Trata de entender lo que ocurre en cada uno de nosotros y predecir las respuestas de nuestro cuerpo. \u00a0Se trata de que, si alguien sigue una dieta, \u00e9sta no resulte en un aumento de peso. Lo que se pretende es que, cuando se aconseja algo, se sepa de antemano que va a tener \u00e9xito.<\/p>\n

Informaci\u00f3n y gen\u00e9tica<\/h2>\n

Con la nutrici\u00f3n personalizada se recoge tanta informaci\u00f3n como sea posible acerca del individuo. Por medio de sensores reunimos datos sobre lo que come, lo que hace, su actividad f\u00edsica, su reacci\u00f3n fisiol\u00f3gica. Esos datos alimentan los ordenadores y la inteligencia artificial nos permite hacer recomendaciones personalizadas. En muchos casos, esas recomendaciones difieren de las generalizadas.<\/p>\n

\"\"La gen\u00e9tica es una variable a tener en cuenta. En un experimento desarrollado en una cl\u00ednica de obesidad, se puso a un grupo de personas primero una dieta de 600 calor\u00edas diarias. Despu\u00e9s, durante el resto del a\u00f1o, de 1.200 calor\u00edas. En algunos casos, el peso disminuy\u00f3, pero en otros no pas\u00f3 nada. La diferencia estaba en un gen encargado de proteger la grasa que almacenamos en el tejido adiposo. Si se tiene ese gen, la dieta hipocal\u00f3rica no va a funcionar. \u00bfQu\u00e9 alternativa tenemos? En este caso la respuesta est\u00e1 en adaptar los hidratos de carbono de la dieta del individuo. En aquellas personas que eran resistentes a los cambios de calor\u00edas, s\u00ed funcion\u00f3 una dieta rica en hidratos de carbono complejos. Este es un ejemplo de nutrici\u00f3n personalizada.<\/p>\n

Cu\u00e1nto y cu\u00e1ndo<\/h2>\n

No solo hay que ver lo que comemos, sino cuando lo comemos. Este es el campo de la crononutrici\u00f3n de precisi\u00f3n. La cronobiolog\u00eda es muy importante. Nuestro organismo se gu\u00eda por los ritmos circadianos. Cada hora del d\u00eda somos diferentes, tambi\u00e9n en las distintas estaciones del a\u00f1o. En el ser humano esto no se percibe tanto como en otras especies. Pero el hombre tambi\u00e9n se rige por las mismas normas de la naturaleza, que son las estaciones y la rotaci\u00f3n de la Tierra. Si se consigue tener el ritmo circadiano bien sincronizado, eso es una ventaja en t\u00e9rminos de salud metab\u00f3lica. Si nuestros relojes biol\u00f3gicos se desincronizan, entonces acabamos con obesidad, diabetes, c\u00e1ncer.<\/p>\n

Esto se vio en el programa de otra investigadora, Martha Garaulet, basado en la dieta mediterr\u00e1nea. Despu\u00e9s de veinte semanas, hab\u00eda sujetos a los que les iba mejor, a otros no tan bien y a otros peor. Lo que les afectaba no era lo que com\u00edan, sino cuando lo com\u00edan. Aquellos que lo hac\u00edan m\u00e1s tarde perd\u00edan menos peso. Ahora volvamos al gen del que hemos hablado antes. En los portadores del genotipo AA de este gen se ve la diferencia del tiempo. Los que com\u00edan tarde perd\u00edan poco peso, mientras que lo que lo hac\u00edan m\u00e1s pronto adelgazaban m\u00e1s.<\/p>\n

La importancia del microbiota<\/h2>\n

El microbiota tambi\u00e9n influye en nuestra salud, pero nosotros influimos en nuestro microbiota. Es un c\u00edrculo cerrado. Lo que comemos influye sobre nuestro microbiota, pero tambi\u00e9n nuestro microbiota influye sobre lo que comemos. El ejercicio y nuestra gen\u00e9tica tambi\u00e9n influyen sobre la flora bacteriana. El factor m\u00e1s importante viene de nuestras madres. Cuando nacemos, si el parto es natural, nos inocula esas bacterias. En qu\u00e9 pa\u00eds vivimos, si lo hacemos en el medio rural o urbano, si tenemos animales de compa\u00f1\u00eda, son factores que influyen tambi\u00e9n sobre nuestro microbiota. La edad tambi\u00e9n tiene un efecto importante.<\/p>\n

Uno de los estudios m\u00e1s grandes sobre nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n que se han hecho hasta ahora es el estudio Predict. Se hizo mediante la colaboraci\u00f3n empresa-universidad, con el King\u2019s Collegue, Stanford, Harvard, Tufts y una compa\u00f1\u00eda de biotecnolog\u00eda e inteligencia artificial, ZOE, con sede en Londres. Respecto a ese microbiota, hemos conseguido identificar una serie de bacterias buenas y otras malas. Las buenas est\u00e1n asociadas a un buen control de los l\u00edpidos, del az\u00facar en la sangre, una menor inflamaci\u00f3n y menos obesidad. Tambi\u00e9n a un patr\u00f3n de nutrici\u00f3n saludable, alimentos saludables de origen vegetal, grasas saludables de origen animal. Lo contrario ocurre con las bacterias malas. El objetivo es ver c\u00f3mo a trav\u00e9s de la dieta se pueden disminuir las bacterias malas y aumentar las buenas.<\/p>\n

La nutrici\u00f3n del futuro<\/h2>\n

\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 la nutrici\u00f3n del futuro? Lo primero es hacer estudios con diferentes tipos de alimentos y generar muestras biol\u00f3gicas que se procesen con inteligencia artificial. En ese contexto se producir\u00e1 una destilaci\u00f3n de cu\u00e1les son los factores m\u00e1s importantes para el individuo. Esto se incorporar\u00e1 en los sensores personales. A partir de ah\u00ed, el profesional de la salud podr\u00e1 llevar a cabo las recomendaciones de precisi\u00f3n.<\/p>\n

Acceda a la conf<\/span>e<\/span>rencia<\/span> completa<\/span><\/a><\/p>\n

\u201cLa Fundaci\u00f3n Rafael del Pino no se hace responsable de los comentarios, opiniones o manifestaciones realizados por las personas que participan en sus actividades y que son expresadas como resultado de su derecho inalienable a la libertad de expresi\u00f3n y bajo su entera responsabilidad. Los contenidos incluidos en el presente resumen, realizado para la Fundaci\u00f3n Rafael del Pino por Emilio J. Gonz\u00e1lez, son resultado de los debates mantenidos en el encuentro realizado al efecto en la Fundaci\u00f3n y son responsabilidad de sus autores.\u201d<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 comemos? La respuesta a esta cuesti\u00f3n parece f\u00e1cil. Comemos porque lo necesitamos para sobrevivir. Es lo que venimos haciendo como especie desde hace cientos de miles de a\u00f1os. Pero, m\u00e1s recientemente, tambi\u00e9n empezamos a comer por placer. Disfrutar de un buen restaurante es un lujo que nos podemos permitir gracias al desarrollo econ\u00f3mico. 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